这个冬天，火爆各大社交平台的罐罐奶茶，你喝了吗?
一个火炉，一个小陶罐，将茶叶与冰糖一起烤香，再加入纯牛奶、玫瑰花、枸杞、红枣等辅料在炉子上煮沸，罐罐奶茶就制作完成了。
为什么这杯“冬季特饮”突然成为秋冬茶圈顶流?
追根溯源，在云南、甘肃、宁夏等地很早以前就有土罐烤茶的习俗。
云南当地的布朗族、傣族、拉祜族等至今有烤鲜茶煮饮的习俗，当地人喜欢将土罐置于火塘边，抓一把茶叶置于土罐内烘烤，待茶香四溢，倒入清水烤制片刻，即可享用。
在西北，特别是在甘肃农村地区，晨起喝罐罐茶的习惯很普遍，当地人在煮茶前会先烤一两颗大枣，等罐罐里的水烧开以后，将茶叶、大枣、枸杞、桂圆等一同放入罐内一同烤制，即可享用。
与之类似的还有新疆奶茶、西藏酥油茶等......
现在流行的罐罐奶茶，本质就是在延续传统的基础上，增加秋冬的“仪式感”和“氛围感”，添加更多茶叶的创意“玩法”。把去年秋冬爆火的围炉煮茶中“茶+水”的原料辅以更多调味料，提高纯茶的适口性，丰富了纯茶的口感。
其实罐罐奶茶也是新茶饮创新的分支之一。过去20余年，新式茶饮的产品形式不断发展，迎来了茶饮3.0时代(表1)，消费者更加注重茶叶的天然现萃方式和鲜爽风味。在健康无负担理念的贯彻下，目前的新茶饮主要以选用具有独特风味的茶叶原料，加入新鲜水果或鲜牛乳的形式调制而成。罐罐奶茶食材公开透明，以不同的纯茶为基底，加入纯奶、鲜花、枸杞等养生食材，增添了不同的茶叶风味组合，丰富了原叶茶的“玩法”，极大满足了当代年轻消费者悦己、社交等个性化需求。
纵观当前茶饮市场，茶饮产品重合度较高，同质化现象严重，在此背景下如何打造差异化定位，是每个新式茶饮品牌都在着重思考的问题。近年来，茶行业在不断创新出围炉煮茶、罐罐奶茶等饮茶方式同时，各大品牌也不断在基底茶方面发力。因为对于现制茶饮来说，茶叶用料决定了茶饮的整体风味，是影响其风味品质的核心因素。
通过市场调研，国内各大知名茶饮品牌选用茶类情况见表2。可以看到，目前国内各大知名茶饮品牌选用的再加工茶类以花茶为主。
茉莉绿茶一直是各大茶饮品牌的心头好，在新茶饮市场中长盛不衰。2023年栀子花茶于异军突起，未来一段时间，极具清冷香的栀子香型有望成为茶底风味推新的爆款思路。
乌龙茶在各大茶饮品牌中选用较多的当属铁观音、岩茶、冻顶乌龙和凤凰单丛等，其中鸭屎香单丛占比最高。白桃乌龙、葡萄乌龙等果香型品类也曾经风靡一时，如今竹香乌龙、雪松乌龙等品类开始崭露头角。
在红茶的选用上，各大茶饮品牌最为青睐高香红茶，取代了茶饮2.0时代的红碎茶及工夫红茶。
金牡丹、金观音和丹桂等品种所制红茶花香馥郁、滋味醇厚，十分适合作新茶饮茶底，因此近年来备受关注。
名优茶在当前的茶饮市场中的用量也不断攀升，新茶饮头部企业试图借助名优茶来拔高品牌调性，提升品牌影响力。2023年碧螺春、龙井等品类受到了“奈雪的茶”和“古茗”等品牌的青睐。近期，过去不常用于新茶饮中的白茶、黄茶和黑茶，开始陆续作为品牌的尝新卖点。
随着年轻一代消费者对茶饮创新风味的猎奇与追求，时令花茶、果味茶、香料茶、坚果茶及茶咖复配等系列产品，也相继问世，极大地丰富了当前茶饮产品市场。
中国作为茶叶生产与消费大国，传统茶饮文化基底深厚。
虽然茶叶消费群体庞大，但其中的年轻消费者寥寥可数，且传统茶行业当今在饮品市场的份额较低，茶叶消费增速放缓。
因此，将茶产业打造为全年龄消费者都能接受的文化产业是当务之急。
在饮茶方式上，围炉煮茶、罐罐奶茶有效带动和促进了茶文化的发展。
在基底茶研发方面，现今新式茶饮市场选用更高品质的茶叶、更大胆创新的拼配提香方式，将传统茶饮以一种全新的面貌呈现给新一代消费者，紧密贴合当前年轻社群饮品消费升级的需求。
各大品牌在创新饮茶方式等同时，可以从不同茶类的独特风味、地域特性和文化内涵几大方向共同切入，挖掘传统名茶和小众甚至较为冷门的茶叶，或许能为众多茶饮品牌打造差异化定位提供有利价值。
通过借助新茶饮的创新思维，将其融入传统产业的供应链，促进新式茶饮与传统茶产业的快速融合，可以带动茶叶市场的整体发展，同时为农村产业发展起到标杆作用，助力乡村振兴。
来源：中国茶叶
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